Tekirdağ Köftesi

Tekirdağ Köftesi

Tarihçesi
Eski adı tat köftesi, diğer bir adı ise Hacıköylü köftesi olup zamanla Tekirdağ Köftesi adını almıştır (Serez, 1997). Hazırlanmasında %80-85 orta yağlı dana eti, %8-10 ekmek içi veya galeta unu, %3 soğan, %2 tuz, sarımsak ve baharatlardan(kimyon, karabiber) yararlanıl­maktadır. Orta yağlı dana eti(l/2 kaburga, Vi ön kol veya but)3 numara aynası olan kıyma maki­nesinden çekilir. Sonra kıymaya kimyon, tuz, karabiber ve bazı üreticiler sodyum bikarbonat ilave eder sonra iyice karıştırılır. Kıyma makinesinden çekilip yoğurulur. Son aşamada soğan, sarımsak ve bayat ekmek içi veya galeta unu ile birlikte kıyma makinesinden bir kez daha geçirilir ve yo­ğurma işlemi yapılır. Hamur üzeri kapatılarak buzdolabı şartlarında (0-4°C) 12-24 saat bekletilir. Bekletilen hamura 2 cm çapında ve 6-8 cm uzunluğunda yaklaşık 20-25 gr ağırlıkta olacak şekilde şekil verme işleminden sonra odun kömürü kullanılan oluklu ızgarada pişirme işlemi yapılır. Pişir­mede sert ve kuru bir kabuk oluşumunu engellemek amacıyla köfteler çevrilerek pişirilir.

Fatma Coşkun
Tekirdağ’ın geleneksel lezzetleri. Tekirdağ İli Değerleri Sempozyumunda sunulan bildiri.
Namık Kemal Üniversitesi, Tekirdağ, 18 Eylül-21 Ekim 2010